Postres

¡Postre de chocolate a base de aguacate!

¿Qué es?

Puede que se caiga en el error de llamarle ''mousse'', al considerar que el mismo, al igual que este postre, es una crema suave, que se sirve sola. Por lo general se le llama ''espuma''. Sin embargo, a diferencia de un mousse, este postre no está elaborado ni con huevo ni con leche batida, que por lo general son los elementos clave de la textura. En este caso, nuestra base es el aguacate.

Primero, procederemos a repasar qué ingredientes usamos.

Aguacate maduro 3,615 g (Tiene que estar maduro)

y el peso es sin cáscara y sin pepa.

Azucar Morena 300 g

Aceite de Coco 300g g

Chocolate oscuro 600 g

Descripción (general) de los ingredientes (más adelante veremos sus ingredientes químicos, etc.) :

Aguacate

Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico en vitamina E a la que se le asigna un papel activo. Otro beneficio para la salud del aguacate es que protege contra enfermedades del corazón.

Su alto contenido en grasa monoinsaturada, hace que esta fruta proteja las arterias y baje el colesterol malo. en retrasar los procesos de envejecimiento. Los aguacates son una buena fuente de vitamina B6, vitamina A, vitamina E, ácido fólico, potasio y fibra.

Esta fruta podría proteger contra la artritis reumatoide, la diabetes y contra el cáncer de pulmón.

Azúcar morena

Es azucar ''integral'', por así decirle.

Azúcar morena, el auténtico azúcar moreno (también llamado “negro” o “crudo”) se obtiene del Jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal.

Aceite de coco

El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa que contiene cerca del 90% de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos.

Chocolate oscuro

Los estudios han demostrado que cuanto más oscuro el chocolate, mejor. Come chocolate menos procesado que contenga al menos un 65 por ciento de cacao, recomienda Joy Dubost, portavoz de la Asociación Dietética Americana.El chocolate oscuro no sólo tiene una mayor concentración de antioxidantes que el chocolate con leche, sino que el chocolate con leche

también es más alto en azúcar y grasas que no son saludables. Sin embargo, la dosis diaria de antioxidantes en el chocolate oscuro no te dan licencia para tomarlo

como postre gratis – el chocolate oscuro aun está cargado de grasa y calorías – así que come un máximo de 30 a 50 gramos al día.

La investigación sobre el chocolate negro llevada a cabo por expertos de la Escuela de Medicina y la Universidad de Atenas (Grecia), publicada en American Journal of Hipertensión

(2005), indica que este alimento, rico en flavonoides, tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular al menos en las tres horas siguientes al consumo. Después de ingerir

una dosis de 100g. de chocolate negro (más de 70% de cacao) se observó un efecto beneficioso sobre la función secretora de las células que recubren los vasos sanguíneos

y sobre la reflexión de las ondas de pulso (un indicador de la presión que soportan las arterias) en las tres horas siguientes a la ingestión, aunque la rigidez de las arterias no se vio afecta

Conceptos y datos

-Uniforme

Que presenta similitud o continuidad en su conjunto, desarrollo, distribución o duración.

-Postres veganos

Muchas personas se sorprenden al descubrir que se pueden hacer gran variedad de postres fáciles sin huevo, ni leche, por eso los postres veganos son doblemente buenos.

Una dieta vegana reduce el riesgo de desarrollar enfermedades degenerativas crónicas como la obesidad, la hipertensión y la diabetes de tipo 2, debido a la baja ingesta de grasas saturadas.

Los veganos no consumen grasas animales ni colesterol

-Productos orgánicos

Son todos aquellos productos que no contienen altas concentraciones de químico.

Se denomina alimento orgánico al producto agrícola ( conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar) o agroindustrial que se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados “orgánicos”. En general, los métodos orgánicos evitan el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales.

*DERRETIR

Hacer que una sustancia sólida o pastosa pase a estado líquido por la acción del calor.

*El baño María o baño de María es un método empleado en las industrias, en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente

Puntos a observar

1. Historia de la receta

La receta con las cantidades originales fue esta:

Aguacate maduro 1205 g (Tiene que estar maduro)

y el peso es sin cáscara y sin pepa.

Azucar Morena 100 g

Aceite de Coco 100 g

Chocolate 70% 200 g

Fue recomendada originalmente por Maria Mercedes Reynoso, egresada de estudios de gastronomía en la Ciudad de Panamá. La misma, es exclusivamente hecha por el chef de un restaurante biológico, del cual el nombre no puede ser revelado.

Se preguntó más o menos cuánto se tenía que preparar para que alcanzara para un poco más de treinta personas. Reynoso, nos sugirió que elaboraramos el triple. Por lo tanto, las cantidades de la receta cambio a esta:

Aguacate maduro 3,615 g (Tiene que estar maduro)

y el peso es sin cáscara y sin pepa.

Azucar Morena 300 g

Aceite de Coco 300g g

Chocolate oscuro 600 g

Toda la idea, surgió de las ganas de elaborar algo saludable. Debido a esto, las recomendaciones fueron que no hicieramos un postre con leche, ya que la leche que se vende en el supermercado, está muy modificada, y la misma, es obtenida gracias a las vacas, pero a las que se le dieron una pésima alimentación. Por todo esto, vino la idea del postre vegano. Un postre que fuese hecho a base de aguacate, y que el chocolate que tuviese, fuese oscuro, ya que es el recomendado. Se buscó que todo los ingredientes fueran los mejores para usar.

Como ya se dijo anteriormente, es una receta elaborada por un chef en Panamá. La misma, no puede ser encontrada en Internet.

2. Propiedades físicas de los ingredientes

Aguacate: color verde, sabor simple, solido

Chocolate 70%: color chocolate, sabor amargo, solido

Aceite de Coco: color blanco, sabor dulce, liquido

Azucar Morena: color marrón, sabor dulce, solido

3. Composición química de los ingredientes

COMPOSICIÓN DEL AGUACATE

Aguacate Fresco (5 oz. tamaño mediano)

5 porciones Aprox 1 aguacate entero 5 oz. (150g)

Calorías 250

Grasas Totales (g) 23

Grasas Saturadas (g) 3

Grasas Trans (g) 0

Grasas Poliinsaturadas (g) 3

Grasas Monoinsaturadas (g)15

Colesterol (mg) 0

Sodio (mg)10

Potasio (mg) 760

Total Carbohidratos (g)13

Fibra Dietética (g)10

Azúcares (g) 0

Proteínas (g) 3

VITAMINAS

Folato (mcg o µg) 135

Niacina (mg) 2.9

Ácido Pantoténico (mg) 2.2

Riboflavina (mg 0.2

Vitamina A (IU) 220

Vitamina B6 (mg) 0.4

Vitamina C (mg) 13

Vitamina E (IU) 4.4

MINERALES

Calcio (mg) 20

Cobre (mg)0.3

Hierro (mg)0.9

Magnesio (mg) 45

Manganeso (mg) 0.2

Fósforo (mg) 80

Zinc (mg) 1.0

COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE COCO POR CADA 100 g.

Agua 0,00 g.

Calorías 862 Kcal

Grasa100 g.

Hierro 0,04 mg

Vitamina E 0. 280 mg

COMPOSICIÓN DELAZUCAR MORENA

Aporte por 100g

Energía [Kcal] 390,00

Hidratos carbono [g] 97,60

Agua [g] 2,40

Minerales

Calcio [mg] 85,00

Hierro [mg] 1,90

Magnesio [mg] 22,00

Zinc [mg] 0,10

Selenio [µg] 1,20

Sodio [mg] 40,00

Potasio [mg] 320,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,01

Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,01

Eq. niacina [mg]1,00

Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,02

Ac. Fólico [µg] 1,00

Hidratos de carbono

Hidratos de carbono simples

Glucosa [g] 5,64

Fructosa [g] 0,43

Sacarosa [g] 91,52

COMPOSIOCIÓN DEL CHOCOLATE POR CADA 100g

Chocolate 70%

Agua 1, 30 g

Calorías 522 Kcal

Grasa 55, 30 g

Proteína 10, 30 g

Hidratos de carbono 28, 30 g

Fibra 15, 4 g

Potasio 833 mg

Fósforo 417 mg

hierro 6, 32 mg

Sodio 14 mg

Magnesio 310 mg

Calcio 74 mg

Cobre 2, 1 mg

Zinc 4, 01 mg

Selenio 7,5 mg

Manganeso 1, 918 mg

Vitamina A 98 UI

Vitamina B1 (Tiamina) 0, 080 mg

Vitamina B2 ( Riboflavina) 0, 167 mg

Vitamina B3 (Niacina) 1, 114 mg

Vitamina B6 ( Piridoxina) 0, 095 mg

Vitamina E 1, 230 mg

Ácido fólico 7 mcg

4. Clasificación de los ingredientes

El aguacate es un compuesto (H2O+K+T), ya que es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.

El azúcar es un compuesto químico formado por átomos de hidrógeno, oxígeno y carbono; además la melaza que le da el color marrón.

El aceite de coco es una mezcla heterogénea, ya que no se disuelve con el agua.

El chocolate oscuro es una mezcla homogénea, ya que al mezclarse perfectamente pierde sus propiedades.

5. Receta empleada y esquema del procedimiento usado

Procedimiento:

1. Medir la cantidad requerida de cada ingrediente

2. En una olla derretir el chocolate y el aceite de coco

juntos a fuego controlado para no quemar. Revolver

constantemente. Dejar enfriar más no endurecer.

Tener cuidado cuando se derrite el chocolate con el

aceite. Esperar a que esté frío o por lo menos no tan

caliente antes de mezclarlo todo.

3. En una licuadora verter todos los ingredientes y

licuar. (Tener cuidado en la licuadora porque tiende

a fundirse cuando se hace, van a haber momentos

en los que voy a necesitar pararla y yo misma

revolver y seguir con el procedimiento.

Primero, tratamos de medir las cantidades precisas de los ingredientes que teníamos, y a la vez, utilizando mucho lo que es la higiene. Luego, cuando fuimos a mezclar los primeros ingredientes (chocolate y aceite de coco) procedimos a hacerlo con la técnica del Baño María, de forma que la mezcla no se quemase. Luego, procedimos a pelar los aguacates, luego cortarlos en pedacitos, y machacarlos, de forma que fuese más fácil mezclarlo todo al final.

6. Variables que se controlaron para obtener un buen resultado

Los aguacates deben estar maduros, así al mezclarlo con el chocolate, se presenta una mezcla suave. Al agregar azúcar, se logra un sabor dulce y delicioso.

7. Costo de producción

El aceite de coco costó 12 dólares, y sólo fue usada la mitad. Por lo tanto se usó 7 dólares.

El azúcar morena (bolsa) costó 3 dólares, y en total, fue usado $2.50.

Los aguacates (9) en total, costaron $9.50 y fue usado en su totalidad.

Las bolsas de chocolate, en total, costaron 8 dólares y fue usado en su totalidad.

Por lo tanto, el costo de producción es de 27 dólares.

Videos

Vertiendo el azucar morena en el recipiente

Vertiendo el aceite de coco

Vertiendo el chocolate en el recipiente

Vertiendo el aceite de coco en el chocolate

Licuando el aguacate

Licuando el aguacate junto al chocolate

Comentarios adicionales

Angeliki: Química en la cocina nos da la oportunidad de aprender no solo cómo preparar distintos platos de comida, sino también a conocer su historia, cuáles son sus medidas específicas, etc. Para mí fue muy satisfactorio la preparación de este postre novedoso y delicioso.

Andrea: Me parece que la experiencia de química en la cocina fue muy enriquecedora, ya que nos permite ver cómo en una actividad tan cotidiana como lo es la cocina, está involucrada la química. Me permitió cocinar, y a la vez estar pensando en qué está pasando más allá de lo que se puede ver a simple vista.