Llevando la química a la cocina

Curioso dato es que en 1992 se unen tanto científicos como cocineros en el taller internacional de Erice, Italia, para descubrir cómo se utilizan las singulares recetas de cocina, y para aprender a manejarlas de tal forma que se utilice la química y la física. Interesante como las ciencias están anexado a algo tan cotidiano como lo es la cocina.

''No sabemos mucho de lo que pasa con los alimentos mientras los estamos cocinando'' aclara Wylie Dufresne, chef en wd-50 (restaurante americano) ''Pero al estudiar el proceso de cocinar científicamente, se pueden aprender nuevas técnicas para combinar ingredientes de manera diferente o crear nuevos sabores.'' Al experimentar con la comida se hace la experiencia más divertida.

''Nuestro objetivo es entender los cambios en la consistencia, el color y la estructura de los alimentos mientras se cocinan...''

Algunas citas puestas aquí nos introducen al tan interesante tema que nos permite vivir la química de forma distinta.

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